1 - Technique de dégustation : Examen visuel (l'oeil)

I- 1er examen de la robe : degré de limpidité

Recherche de troubles, trainées, brouillard. Tout signe de trouble suppose une maladie (hors Gravelle – Cf. lexique -). Seuls les vins âgés peuvent avoir des dépôts.
Examen effectué en interposant le verre entre l’œil et une source lumineuse placée à la même hauteur si possible.

II- 2nd examen de la robe : degré de brillance/éclat

Le verre est pris par le pied, porté à hauteur des yeux en le dirigeant vers la lumière, incliné à 45°. La robe peur être scintillante, vive, ou au contraire, dépouillée ou terne.


III- 3ème examen de la robe : le disque

En examinant le disque, on obtient des informations sur le stade d’évolution du vin (son âge) et son état de conservation : c’est la nuance de la robe que l’on observe.

Vin Blanc:


Vin rouge:


IV- 4ème examen de la robe : degré d’intensité de la couleur

Robe très/trop claire :

Cause probable :
- Manque d’extraction
- Année pluvieuse
- Rendement excessif
- Vignes jeunes
- Raisins pas assez mûrs
- Raisins pourris
- Cuvaison trop courte

Déduction :
- Vins légers et de faible garde
- Vins de petits millésimes



Robe foncée :

Cause probable :
- Bonne extraction
- Rendement faible
- Vieilles vignes
- Vinification réussie

Déduction :
- Bons ou grands vins
- Bel avenir


V- 5ème examen de la robe : découverte de la jambe

En faisant tourner le verre, le vin va se déposer sur les parois en laissant des « larmes » appelées « jambes ». Plus elles descendent lentement, plus le vin est gras, riche en alcool.

--Message édité par Laurence le 16-02-06 à 17:39:16--

--Message édité par Laurence le 07-03-06 à 17:54:55--

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