Afin de mettre des mots "scientifiques" sur vos sensations, voici ... des mots pour le dire :
Vocabulaire se rapportant à l’examen visuel
Nuances : pourpre, grenant, rubis, violet, cerise, pivoine.
Intensité : légère, soutenue, foncée, profonde, intense.
Eclat : mat, terne, triste, éclatant, brillant.
Limpidité et transparence : opaque, louche, voilée, critalline.
Exemple de vocabulaire se rapportant à l’examen olfactif
Fleurs : violette, tilleul, jasmin, sureau, acacia, iris, pivoine.
Fruits : framboise, cassis, cerise, griotte, groseille, abricot, pomme, banane, pruneau.
Végétal : herbacé, fougère, mousse, sous-bois, terre humide, crayeux, champignons.
Epicé : toutes les épices du poivre au gingembre en passant par le clou de girofle et la muscade.
Balsamique : pin, résine, térébenthine.
Animal : viande faisandée, gibier, fauve, musc, fourrure.
Empyreumatique : brûlé, pain grillé, tabac, foin séché, tous les arômes de torréfaction (café par exemple).
Exemple de vocabulaire se rapportant à l’examen gustatif
Critique : informe, mou, plat, mince, aqueux, limité, transparent, pauvre, lourd, massif, grossier, épais, déséquilibré.
Elogieux : structuré, construit, charpenté, équilibré, corpulent, complet, élégant, fin, qui a du grain, riche.
Des mots pour le dire lors d’une dégustation
Acide : frais, vivace
Animal : odeur de cuir, musc, de venaison
Apre : vin qui rape le palais
Astringent : présence de tanins
Boisé : odeur due à l’apport du chêne neuf. Notes de bois de cèdre.
Bouquet (qui a du) : nez du vin, caractéristiques olfactives développées lors de sa maturation en fût ou en bouteille.
Capiteux : vin fort en alcool.
Corps (qui a du) : bien charpenté, riche en tanins, présence marquée en bouche.
Corsé : charnu et charpenté à la fois.
Court : faible persistance en bouche après la dégustation.
Défauts : odeur de bouchon, de pourri, de moisi, de souffre, de madère.
Epicé : odeur de cannelle, de basilic, de poivre, de clou de girofle, de vanille.
Equilibré : bonne acidité, bonne astringence, bonne richesse en alcool…. Harmonieux.
Empyreumatique : odeur de cacao, de tabac, de pierre à fusil.
Floral : odeur d’acacia, d’aubépine, de chèvrefeuille, d’œillet, de jacinthe, de violette.
Frais : acide et fruité à la fois.
Fruité : odeur de fruits rouges, de fruits à noyau, de fruits à pépins, de fruits exotiques ou de fruits secs.
Gouleyant : souple, léger, qui se boit facilement.
Gras : onctueux, plein.
Maigre : pauvre, dilué.
Racé : un grand vin.
Rond : souple et velouté.
Velouté : souple et fondu comme une caresse.
Vert : trop jeune par manque de maturité du raisin.
Vineux : vin riche, très marqué.
"Le plaisir est le principe et la fin de la vie heureuse." Epicure
