de la part d'un amateur de cigare; Bruno du site "pour une poignée de cigare", qui nous a gentiment autorisé à reprendre une de ses interventions. Merci à lui.
Il est vrai que l'alliance Porto Cigare est un délice.
J'en suis un fervent "supporter".
Bruno: "Pour l'alliance Porto et cigare, je pense qu'il faut prendre un porto dit "vintage", c'est à dire millésimé. Bon je suis allé au Portugal cet été, et j'ai visité de nombreuses caves à Porto (Vasconcellos, Sandeman, Kopke, etc....)
En fait il existe 4 sortes de Porto :
- le porto blanc, qui devient plus foncé en vieillissant, peut être servi sur glace
-le porto rouge dit "Ruby", qui est en fait le premier stade de vieillissement du porto entre 4 et 6 ans
- le porto rouge dit "tawny" qui a vieilli entre 8 et 10 ans
- le porto dit "réserve" avec le nombre d'années moyen de vieillissement, 10, 20, 30 et hors d'âge
Pour ces trois porto, il n'y a pas de millésime, c'est un assemblage des différents raisins des différentes années. On fait en fait une moyenne, si on prend un porto de 10 ans, un porto de 20 et un porto de 30 pour faire un assemblage, on se retrouve avec un porto de 20 ans (je simplifie, l'assemblage étant beaucoup plus complexe). Ces portos sont issus des récoltes normales, là où le raisin a un titrage de 13 ou 14 degrés. Le porto devant faire entre 19 et 21 degrés, on y rajoute une eau de vie neutre pour obtenir ce titrage. Ensuite, la différence de goût se joue avec le vieillissement en fût de chêne, plus le vin vieillit dans le fût, plus il va perdre le goût d'eau de vie au profit du tanin. Donc il faut prendre un tawny et au mieux hors d'âge.
Le millésime n'est pas un assemblage, il est le fruit de la récolte des meilleures années, car le raisin arrive à titrer jusqu'à 17 degrés, donc on ne rajoute que peu d'eau de vie. Il reste deux ans en fût, car c'est l'institut de vin de Porto qui décide si telle année est un millésime. Il y a toujours un recul de 2 ans, pendant lesquels on ne mélange pas les années. Après ces deux ans en fût, il est mis en bouteille, et comme un vin, il va vieillir dans la bouteille. Alors qu'un porto non millésimé ne vieillit plus une fois mis en bouteille.
Les prix :
Cela va du simple au X 100, je vais vous donner les prix d'août 2005 au Portugal.
Chez Kopke, porto tawny simple 5 euros
tawny première réserve 9 euros
Blanc réserve 9 euros
Chez Sandeman,
Tawny simple 7,50 euros
Chez Vasconcellos
tawny (le premier a déjà 8 ans, il est donc déjà très bon) 9 euros
Vintage 2000 50 euros
vintage 96, 45 euros
Vintage 1975 200 euros
Les appellations vont dépendre de la marque, car j'ai trouvé le vasconcellos de base aussi bon que les premières réserves de Kopke, Calem ou Sandeman. Une seule indication, le prix, en effet c'est le même entre 9 et 10 euros.
En bref, comme pour le cigare, il faut apprendre à le déguster. J'ai gouté un porto vasconcellos millésimé de 1986. Remarquable, il manquait un petit cigare.
A noter qu'une bouteille de porto se garde environ 6 mois, une fois ouverte, et qu'une bouteille de porto millésimé 48 heures."
Un "tiens" vaut mieux que 2 "tu l'auras"
